四物鸡汤+凉拌鸡丝

上周写完作业后，整个人长长的舒了一口气，瞥见旁边那一大摞图书馆搬来的书，又是长叹一声，读书真是个苦工，不单指消耗脑细胞，还捎带手的锻炼下我的臂力。这些书重到深恐我毕业后找不到工作似的，赶紧帮我把二头肌三头肌练出来。我想我最近整个人是憔悴了，在作业里面苦苦挣扎了这好几个礼拜，脸上的光泽消失了，白发却平添了几根。生活质量下降，整个人徘徊在温饱阶段，这哪里是人过的日子嘛……最近就在反省，好好找点好东西给自己补一下。

（图为：熟地、当归、川穹、白芍四位君子。外加枸杞和黑枣）

初初认识四物鸡汤的名字是在某本小说里，话说书中的娇小姐每次送走大姨妈后总是叫奶妈去抓一味四物和一只老鸡煲来滋补。奶妈进了药材铺扬声高叫：“老板来一份四物！”老板自会殷勤的递过包得整整齐齐的一小纸包，里面当然就是女人的四位恩公了——白芍、当归、熟地、和川穹。我那时候就觉得，哎呦，四物鸡汤只有小姐才能喝啦，喝起来仿佛很高贵的样子。四物鸡汤幻想了很多年，直到今年我觉得我真的有些许步入熟龄的迹象，才真正去研究了然后煲来给自己喝。

四物汤有活血、补血、止痛的功效，最适合每个月都大献血的女生，而它平和的药性更适合现在春天渐渐的有些燥的气候。像我这种每次都被赖着不走大吵大闹的姨妈搞得面无血色，手脚冰凉的人儿是最适合的。

NZ的老鸡处理起来颇为麻烦，号称叫big bird。肉柴却又多油，俺娘一向是去皮再剪去过多的皮下脂肪才放它去热水里洗滚水澡，我嫌麻烦，直接买鸡腿3条，洗净就下锅煲，煲到鸡汤味浓，鸡腿捞出来，上面的药材找个小棉布袋装好扎紧口，再放进鸡汤里滚上40分钟，期间会飘出浓浓的药香，绕梁不去。

40分钟后，四物鸡汤就熬好了。这一碗油颇多，亮晶晶的浮在棕黑色的药汤上面，下次一定要鸡腿扒了皮再去洗澡。油少一点，更健康一点。

闻起来有颇浓的中药味，入口却变得顺滑了起来，稍微裹一点点药味的鸡汤颇为鲜香，初初喝的时候难以入口，到后来我到也惯了。炖一大锅出来我要连喝4日，搞得好的话，面色真的能立时三刻就给你红润起来呢。

（凉拌鸡腿）

四物鸡汤里的鸡腿我当然不会扔掉，这么好的弹牙的肉，刚好用来做我的招牌菜——凉扮鸡丝。

我是靠着这道菜在全备福音堂打响名号的，以至于后来再有share lunch or dinner别人都会主动问我：“带你做的那鸡来了么？”我若答没有，他们则会失望的飘然而去，以至于我做什么他们都提不起兴趣来试看看。总之，我的凉拌鸡丝是深入人心的。

其实材料简单，不过是鸡丝，和香菜。配料也没什么特别，醋、生抽、鸡精、辣酱油（这个好像就这么翻译的）糖少许，辣椒面、辣椒碎和辣椒油加花椒和蒜末平铺在碗底，用滚油（用花生油+香油）一沏，香气四溢。然后把各类调味料一混合，撒大量葱花香菜（我颇爱吃香菜，而葱花却不爱）如果没有炸过的花生米就用芝麻代替。这菜什么时候做什么时候受欢迎，做多少都能被大家消灭的精光。实在是简单又美味的一道美食～

我一直觉得做厨娘，尤其是做中餐的厨娘需要有很强的天赋，手是天生的秤知道要放多少调味料，眼睛天生就要会看食物是生是熟，油温是过热还是不够。同样的东西和材料，不同人总是料理出不同的味道，这就是食物的精妙所在。学只能学个大略的皮毛，真正食物的灵魂全在那一点点的天赋上呢。

厨房里的魔法好像而是的家家酒，我不过是在实现小时候的梦想而已……